瑞典菜谱

编辑:斑蝥网互动百科 时间:2020-07-09 06:40:04
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瑞典政府希望将瑞典打造成美食新星,在2020年前成为欧洲领先的美食强国。为此,在瑞典对外交流委员会的支持下,来自Grythytte学院(即厄勒布鲁大学的酒店、烹饪艺术及膳食科学院)的斯帕·约翰松、索非亚·霍尔特伦德和纳迪娅·尼格伦等为大家创制了一系列传统和创新的瑞典菜谱,由同样来自厄勒布鲁大学的食物历史学家理查德·退尔斯特隆姆撰写成文。
这里收集的菜谱从瑞典的四季获得灵感,体现了季节元素的影响。同时,它们也代表了当代美食风尚,反映了现代瑞典的精湛厨艺。

瑞典菜谱黑鳕鱼小茴香沙拉

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瑞典菜谱菜谱类型:头道菜

作者:斯德哥尔摩餐厅学院
分量:10人

瑞典菜谱制作方法

配料
鱼:
500克(1磅)新鲜黑鳕鱼片
10%卤水(1分升(½杯)盐,1升(4杯)水)
小茴香沙拉:
2个小茴香
1个柠檬皮和汁
2汤勺橄榄油
蓝淡菜酱:
8分升(3½杯)淡菜汤
2颗葱
1/2瓶白葡萄酒
5分升(2¼ 杯)奶油
制作步骤
黑鳕鱼:去除鱼皮。在盐水中浸泡10分钟,然后用冷水冲洗。把黑鳕鱼放入烤盘,加上橄榄油,裹上食品薄膜,在烤箱中以80°C/175°F烘烤,直至核心温度达到40°/104°F。
小茴香沙拉:在曼陀林上将小茴香切片,放入冰水中。过滤之后,混合以柠檬汁、盐和油。
蓝淡菜酱:在一个不锈钢锅中煮沸奶油。把洋葱切片,放在一个倒了油的平底锅里翻炒,加入葡萄酒,烧至汁水剩一半。加入淡菜汤,煮至汁水剩1/3,加入奶油,烧至最佳稠度。加盐调味。
佐餐:莳萝和烤碎香料面包块

瑞典菜谱覆盆子洞穴

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一种瑞典糕点,内馅为新鲜的覆盆子果酱。
菜谱种类:烘焙
作者:Grythytte学院的Sofia Hortlund和Nadia Nygren
烹饪时间:10分钟
分量:约15人
配料
4½分升(2杯)小麦粉
1分升(½杯)糖
1茶勺发酵粉
2茶勺香草糖
200克(7盎司)切丁的黄油
馅:1分升(½杯)固体覆盆子果酱(可用另一种果酱或果泥来替代,例如,加了肉桂的苹果)
制作步骤
在一个碗中,将面粉、糖、发酵粉和香草糖混合。
加入黄油,快速做成一个面团,最好用食品加工器做。如果你把面团在冰箱中放上一小会儿,处理起来就更容易。
把面团做成核桃大小的球,以松饼的形式放在烤盘上。在每个小球上戳一个洞,加入一点果酱。
在烤箱中以200°C/400°F烘烤10分钟。让它们在机架上冷却。

瑞典菜谱海沙棘雪糕

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该菜谱由瑞典顶级厨师Gustav Trägårdh与“瑞典菜单”联合创制。Gustav Trägårdh获得2010年瑞典年度大厨的提名,并在哥德堡的著名海鲜餐馆Sjömagasinet担任首席厨师。
菜谱种类:甜点
作者:Gustav Trägårdh
分量:10人
配料:
雪糕:
6分升(2½杯)产自Torgunnehagen的海沙棘汁
1分升(½杯)产自Torgunnehagen的沙棘果酱
0.6分升(¼杯)泊雪糕(prosorbet)
焦糖:
2分升(1杯)糖
2分升(1杯)来自Torgunnehagen的海沙棘汁
脆皮山羊奶酪:
10 X 60克(2盎司)来自Halltorps Mejeri的“Farfars pärla”(祖父的宝石)山羊奶酪
1分升(½杯)小麦面粉
3个打散的鸡蛋
3分升(1¼杯)日式(panko)面包屑
制作步骤
雪糕:混合果汁、果酱和泊冰糕,用冰淇淋机冷冻。
焦糖:在一个平底锅里将糖融化,煮至呈褐色,并有焦糖气味。将其加入海沙棘汁中,搅拌,慢煮10分钟。
脆皮山羊奶酪:先将奶酪外面裹面粉,然后裹鸡蛋,之后再裹面粉,然后再裹鸡蛋,最后裹上日式面包屑。在一个大平底锅中以180°C/355°F的温度深度油炸被包裹的奶酪,直至金黄色。
用焦糖和雪糕配脆皮山羊奶酪。再加一些深度油炸的欧芹就更加妙不可言!

瑞典菜谱蜂蜜莲覆盆子慕斯

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让我们将粉状的糖霜洒在一堆依偎在自制慕斯挞上的覆盆子上,为晚宴画上优雅的句号。
菜谱种类: 甜点
作者:瑞典国家烹饪团队
烹饪时间:45分钟
分量:4-6人
配料
覆盆子慕斯:
5分升(2¼杯)覆盆子果泥
1分升(½杯)糖
2½果子冻片(= 2½汤勺粉状果子冻)
3¼分升(1½杯)奶油
1扁篮新鲜覆盆子
蜂蜜莲:
50克(1¾盎司)黄油
2个蛋清
1/2分升(¼杯)粉状糖
1½汤勺蜂蜜
1/2分升(¼杯)普通面粉
柠檬海绵蛋糕:
5个鸡蛋
3.6分升(1¾杯)糖
1½分升(1¼杯)奶油
100克(3½盎司)融化的黄油
2个柠檬,调味用
2茶勺发酵粉
2.7分升(2¼杯)普通面粉
制作步骤
覆盆子慕斯:先浸泡果子冻片。将一半覆盆子果泥和糖混合煮沸。加入果子冻与另一半覆盆子果泥。轻轻搅动,直至成泥状。将这一混合物放入一个环状物或玻璃杯中冷藏。
蜂蜜莲:首先将黄油融化。将蛋清、粉状糖和蜂蜜混合。小心加入融化的黄油,然后加入面粉。将薄薄的糊状物摊在一张三明治纸上,做成任何你喜欢的形状。在烤箱中以160°C/320°F烘焙约3分钟。
柠檬蛋糕:打蛋,加糖,搅拌至蓬松。小心地在其中加入融化的黄油。加入柠檬皮和其余配料。在蛋糕盘上抹好油,并倒入糊状物。在烤箱中以155°C/310°F烘焙45分钟。
聚合:用刀或模具将柠檬海绵切成1厘米厚、直径与慕斯环或杯相同的小块,然后将慕斯放在柠檬海绵上面。在其顶部放上新鲜的覆盆子。将蜂蜜莲抹在蛋糕的四周。现在大功告成了。撒上粉状糖霜,就能让它更加楚楚动人。

瑞典菜谱瑞典薄煎饼配云莓酱

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金黄色的云莓一直在瑞典餐桌上占据着光荣的一席之地。这些莓子是生长于瑞典北部湿地的野生植物,同时也是倍受追捧的美味。
菜谱种类: 甜点
作者:餐馆学院(Restaurangakademin)
分量:10人
制作方法
配料
薄煎饼:
3个鸡蛋
100克面粉
1茶匙糖
5-6分升(2½-3杯)牛奶
云莓酱:
400克云莓
200克糖
制作步骤
薄煎饼:
将鸡蛋与面粉混合在一起,做成均匀的面糊,然后加入糖、盐和牛奶。
将它放置约1小时。可再适量加些牛奶。
将它用黄油在平底锅中用中火煎。
云莓酱:
将云莓和糖放入锅中,先煮沸然后冷却。
点缀:
加掼奶油后,上桌。

瑞典菜谱奶酪茴香小龙虾

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菜谱类型:前餐
作者:Ewa Björling
分量:10人
这道前餐由瑞典贸易大臣Ewa Björling创制。
制作方法
配料
500克(1磅)小龙虾尾部
70克(2½盎司)Västerbotten奶酪
鲜奶油
卡宴胡椒
黑胡椒
莳萝
小茴香
制作步骤
仔细滤干小龙虾尾部,细细切碎。磨碎Västerbotten奶酪。将奶酪和切碎的小龙虾与足够的鲜奶油混合,至粘稠。加入盐、卡宴胡椒、黑胡椒、莳萝和茴香,试味。
配上新烤的面包。

瑞典菜谱油煎香肠热大头菜

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Isterband是一种粗磨过的轻微烟熏瑞典香肠,由猪肉、大麦碎粒和马铃薯制成。
菜谱类型:主菜
作者:Grythytte学院的Sofia Hortlund
分量:10人
制作方法
配料
10根烟熏香肠(瑞典isterband),油煎过的
热大头菜沙拉:
1颗大头菜
300克(10½盎司)Västerbotten奶酪
百里香(新鲜)
胡椒
橄榄油
1分升(½杯)葵花籽
芥末奶油:
1分升(½杯)蛋黄酱
2分升(1杯子)酸奶油
2汤勺芥末
胡椒
制作步骤
将大头菜去皮,切条。
将大头菜条与盐、胡椒、百里香和橄榄油混合。
将大头菜放入烤盘,以225°C/440°F的温度烘烤约20分钟。将Västerbotten奶酪磨碎。
在擦干的锅中烤葵花籽。
将大头菜与磨碎的奶酪倒入碗中,加入盐和胡椒调味。在顶部撒上烤过的葵花籽。
芥末奶油:将所有成分充分混合。
如图摆设。

瑞典菜谱鳕鱼培根配蘑菇土豆泥

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鳕鱼、培根、蘑菇和红酒——一款带有海洋和森林风味的勃艮第牛肉翻新之作。
菜谱类型:主菜
作者:瑞典国家烹饪团队
烹饪时间:45分钟
分量:2人
制作方法
配料
鱼:
300g (10½ oz) loin of cod, or fillet
300克(10½盎司)鳕鱼片或鱼片
黑胡椒
勃艮第牛肉:
3分升(1½杯)切碎的混合蘑菇
100克(3½盎司)切成丁的培根片
8个去皮的boiler洋葱或cippolini洋葱
1个切得很碎的大蒜
黄油
1分升(½杯)红酒
2分升(1杯)小牛骨汤
土豆泥:
400克(14盎司)去皮的杏仁土豆
50克(1¾盎司)黄油
1分升(½杯)牛奶
1汤勺切得很碎的欧芹
黑胡椒
制作步骤
鱼:将烤箱加热至150°C/300°F。用盐和胡椒将鳕鱼调味,将其放到一个涂油的耐热盘中。将盘放入烤箱,使用肉类温度计检测何时其内部温度达到45°C/113°F。这需要花上约15分钟。
勃艮第牛肉:将蘑菇、培根、洋葱和大蒜在黄油中翻炒,直至培根和蘑菇变成黄棕色。加入葡萄酒和小牛骨汤,煨煮约20分钟,至汁水减少一半。
土豆泥:将土豆在盐水中缓慢煮熟。倒掉水,将土豆放在锅中蒸上几分钟。
同时,将黄油融化,并稍微加热牛奶。使用压粒器按压土豆,分步加入黄油和牛奶,直至土豆泥的粘稠度适宜。
加入欧芹,用盐和胡椒调味。
点缀:在盘子的中央放上土豆泥,用勺子按压出一个凹陷处,在其中放入炖菜,最上面放鱼。

瑞典菜谱香葱和芹菜泥配萝卜

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菜谱类型:开胃菜
作者:斯德哥尔摩餐厅学院(Restaurangakademin Stockholm)
分量:10人
制作方法
配料
香葱和芹菜泥:
200克(7盎司)根芹菜
50克(1¾盎司)鱼种土豆
50克(1¾盎司)香葱
50克(1¾盎司)菠菜
3分升(1½杯)奶油
1汤勺酸奶油
萝卜:
1颗黄色胡萝卜、1颗白色萝卜
1颗红色或紫色萝卜、1颗橙色萝卜
1只柠檬
1/2分升(¼杯)橄榄油
盐和胡椒
制作步骤
香葱和芹菜泥:将香葱和土豆去皮并切成小块,放入锅中,加入奶油。煮至松软。放入搅拌器中,加入香葱和菠菜搅拌。加入酸奶油和盐调味。
萝卜:将萝卜去皮并切成大小相同的小块。如果用了紫萝卜,将其与其他萝卜分开放。将萝卜在盐水中烹煮,随后放入冰水中冷却。将柠檬皮汁与橄榄油混合,将萝卜放入腌制。
点缀:用新鲜的香草、去皮的绿芦笋和烤南瓜子进行点缀。

瑞典菜谱莳萝腌鲱鱼

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Gubbröra是一种鸡蛋凤尾鱼沙拉,它有一个多彩的瑞典名字“老人的混搭”。这道头道菜由瑞典顶级大厨Gustav Trägårdh创制。Gustav Trägårdh曾被提名为2010年瑞典年度大厨,现在是哥德堡经典海鲜餐馆Sjömagasinet的主厨。
制作方法
配料
500克(1磅)来自Klädesholmen的莳萝鲱鱼
10只煮熟的乡下鸡蛋
2分升(1杯)蛋黄酱
2只仔细切碎的红洋葱
1捆仔细切碎的香葱
1捆仔细切碎的莳萝
1分升(½杯)鲜奶油
20只新鲜小土豆
30块来自Knäck och Bräck的手工脆面包
制作步骤
将莳萝鲱鱼和煮熟的鸡蛋切成小方块
仔细碎切红洋葱、香葱和莳萝。
将切碎的鲱鱼、鸡蛋、洋葱、香葱和莳萝放入碗内。
将它们与蛋黄酱一切搅拌。
煮熟新鲜土豆,等它们冷却后切片。
在脆面包上加新鲜土豆片。在最上面加上“gubbröra”,并用莳萝和一点鲜奶油点缀。

瑞典菜谱盐鳕鱼配虾

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Cusk,又称tusk,是鳕鱼的一种。它与一种最灵活而又绝佳的调味汁——黑黄油——非常匹配。
黑黄油善于用来烹饪鱼类、贝壳类甚至肉类。试验一下吧!
菜谱类型:主菜
作者:瑞典国家烹饪团队
烹饪时间:15分钟
分量:4人
制作方法
配料
鳕鱼:
500克(1磅)cusk鳕鱼片(替代品:银鳕鱼)
1½汤勺盐
1汤勺糖
1汤勺莳萝种子
土豆:
400克(14盎司)新土豆或小而柔软的类型
莳萝茎
黑黄油:
200克(7盎司)普通黄油
600克(1.3磅)虾,带壳煮熟(或去壳盐水处理)
1/2根黄瓜
3汤勺糖
2汤勺盐
1个柠檬,汁和皮
1束新鲜莳萝
1/2升(2½杯)冰
1个切成四半的柠檬
点缀:
少量去皮山葵
黑胡椒
制作步骤
Cusk鳕鱼:将鱼片切成长方形。撒上盐、糖和莳萝种子。将鱼放入耐热盘,盖上保鲜膜。放入90°C/195°F的烤箱,烤大约15分钟,直至内部温度达到40°C/105°F,或直至用叉子戳鱼肉感觉松软为止。
土豆:擦洗土豆,放在置有莳萝茎的盐水中煮沸至其松软。
黑黄油:将黄油放入加热的平底锅,静候至它停止喷溅。搅动直至黄油变成棕褐色,并稍带有坚果的味道。通过滤网倒入另一个平底锅,放置一边。
蔬菜和虾:如果虾很新鲜,将它们去壳,或倒去盐水,然后冷藏。将黄瓜去皮,切成丁(1×1厘米)。将黄瓜加入糖、盐、柠檬皮与汁腌制。取出小莳萝颗粒,放入冰水。将柠檬切成楔形,并剪去边缘。
点缀:在平底锅中加热黄油,放入黄瓜和虾,倒出放在盘中。仔细磨碎山葵,与莳萝颗粒混合。在最上面放一小撮莳萝。在鱼上倒少许黄油,并摆以土豆和柠檬楔。

瑞典菜谱蓝莓香草馅甜面包

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菜谱类型:烘焙
作者:Grythytte学院的Sofia Hortlund和Nadia Nygren
制作方法
配料
面团:
1分升(半杯)牛奶
12克酵母
37.5克(1.3盎司)黄油
1.5汤匙糖
1个鸡蛋
4分升(2杯)面粉
香草蓝莓馅:
5分升(2½杯)牛奶
1个香草荚
1.5分升(¾杯)砂糖
7个蛋黄
1.5分升(¾杯)玉米淀粉
50克(1¾盎司)软化黄油
蓝莓
烤箱:250°C/480°F
制作步骤
面团:将牛奶加热至37°C/100°F。在其中一些牛奶中融化酵母。
在大碗中搅拌脂肪和糖直至顺滑。加入鸡蛋、酵母和剩下的牛奶。将面粉做成圆滑的面团。
任其膨胀直至变成两倍大小。
香草蓝莓馅:纵向拆分香草荚,刮出种子。将荚和种子与牛奶一起放在在锅里。
煮沸。
搅拌砂糖、蛋黄和玉米淀粉。
搅拌的时候,加入热牛奶。
将混合物倒入平底锅中,搅拌的同时缓慢加热。不要让它沸腾!一旦混合物开始变稠,马上将其倒入冷碗中。
加入黄油,任其融化,让香草奶油冷却。去除香草荚。
加入蓝莓调味。
将面团揉成一个大的方形。做成一个个直径约9厘米的圆饼。
在每个圆饼上加一个小奶油团。揉成卷,再将两头环形拧向中心。
将它们放置在涂了油的烤盘或烤板上,有接缝的一面朝下。任其膨胀直至双倍大小。
在小圆面包上刷上融化的黄油,并立即撒上糖粉。
将它们放在烤架中心,用250°C/480°F烘烤10分钟。

瑞典菜谱烟熏北极红点鲑

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菜谱类型:头道菜
作者:斯德哥尔摩餐厅学院(Restaurangakademin Stockholm)
份量:10人
制作方法
配料
烟熏北极红点鲑:
五份鲑鱼片
10%盐水(1分升(半杯)盐,1升(4杯)水)
用桤木木屑烟熏器
蜂蜜和芥末罐:
600克(1¼磅)小土豆(fingerling potatoes)
4-5汤匙瑞典芥末
1汤匙全麦芥末
2汤匙蜂蜜
2汤匙碎莳萝
2汤匙碎香葱
100克(3½盎司)黄油
1-2汤匙橄榄油
盐和黑胡椒
莳萝奶油:
300克(10 ½盎司)酸奶油(经过通宵滤水)
2汤匙莳萝
1分升(½杯)新鲜菠菜
1个柠檬,皮和汁
盐和胡椒
制作步骤
烟熏北极红点鲑:剪切掉鱼片的皮,在卤水中浸泡10分钟。在冷水中冲洗,并在毛巾或纸上晾干。将鱼片放入烟熏器,高温熏20秒钟。将鱼片拿出,放入70°C/160°F的烤箱烘焙,直至其中心温度达到38°C/100°F。
蜂蜜芥末罐:洗净土豆,在盐水中煮沸,直至松软,然后用木勺碾碎。混入芥末、黄油、香草、橄榄油、蜂蜜,再加以盐和胡椒调味。试味。放入陶罐,封以食品薄膜,将其静置约1小时。取出切成几份。
莳萝奶油:用搅拌机搅拌奶油、莳萝和菠菜,加柠檬、盐和胡椒调味。[1] 
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参考资料