泥煨鸡泥煨鱼

编辑:斑蝥网互动百科 时间:2019-11-19 15:40:46
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泥煨鸡泥煨鱼是一款菜品,制作原料主要有黄花鱼、鸡等。
中文名
泥煨鸡泥煨鱼
地    区
北泥湾
做    法
煨法
原    料
黄花鱼、鸡

泥煨鸡泥煨鱼简介

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荷花一直都被文人雅士赋予“出淤泥而不染”的高雅情操,而在中国民间著名的菜肴中,传说中的“叫化鸡”也有着同样的品质。在东明大桥底的北泥湾,我们终于尝到了焕然一新的“叫化鸡”、“叫化鱼”,这就是北泥湾的招牌菜式——泥煨系列。

泥煨鸡泥煨鱼泥煨鸡

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我们所坐的竹楼在荷塘的怀抱中,刚上桌的3个盘子装的就是各式泥煨鱼和泥煨鸡,都用锡纸包得密密实实,不住地散发出诱人的香味。轻轻地打开,只见腾腾的热气冒上来。最先上来的是1条有0.5公斤多的“剥皮牛”鱼,鱼身白净,盘底浸润着浓浓的汤汁,这种鱼骨少肉厚,用筷子轻轻掐了一块,蘸着香浓的汤汁,放进嘴里,厚厚的鱼肉咬起来很有满足感,再加上汤汁带出的香味,每咬一口都有汤汁渗出,不禁让人惊叹这么大的鱼竟能煨得如此入味。
旁边的一盘是红衫鱼,这条鱼微微小于刚才那条,看起来也比较干身,稍微带金黄色的鱼皮散发着焦香味,入口后,才尝出鱼皮上淡淡的柠檬汁味道,带出鱼肉本身的香味,很鲜香。

泥煨鸡泥煨鱼泥煨黄花鱼

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两条泥煨鱼相比较,“剥皮牛”多肉,咬起来口感较好,汤汁也很鲜,而红衫鱼则比较干香,有自己独特的香味,一样的煨法,却有不同的风味。
最后打开的是泥煨鸡,是江西的赣南鸡种,大约0.5公斤有多,大小适中、鸡身完整,煨得金黄油亮,很是诱人。切开鸡身,只见肉汁不断地流出来,肉质嫩滑易切开。入口后鸡肉香滑有弹性,香味浓郁厚实,很有滋味。
老板黄敏先生介绍,这几道泥煨菜用的泥都是上好的基边泥,保温质量一流,烧热了好几次,才开始煨菜。这些鱼和鸡在用特别的调料腌制好以后,包在锡纸中,放入盛在铁网中的热泥里煨至熟,由于煨制过程都用锡纸包着,肉的香味和汤汁都不容易跑漏,因此特别的原汁原味。

泥煨鸡泥煨鱼其他

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由于泥煨系列大受欢迎,因此黄先生已经开始着手做泥煨鸡杂、泥煨肉蟹了。 还有一道很值得一尝的小炒——柴火炒牛杂。虽然普通,但很有镬气,牛黄喉爽口无渣,牛肝切成薄薄的一片,香嫩柔滑。黄先生说以后的生炒系列会更有镬气,因为他将改用一口直径1米的大镬来炒。
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