红烧鱼面筋

编辑:斑蝥网互动百科 时间:2019-11-22 17:30:49
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中国传统美食之一,制作简单,味道鲜美,营养价值极高
中文名
红烧鱼面筋
主要食材
鱼面筋、黑木耳,山药
调    料
酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉
特    色
荤素搭配合理,鱼肉香软

红烧鱼面筋简介

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鱼面筋,是由新鲜青鱼肉打成胶,拌入蛋青和调味,油炸而成,鲜美爽口,貌似油面筋,故得其名。其做法跟广东的鱼腐相似,不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋,口感软绵,而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉,口感相当有弹性,鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。
平时喜欢买原条的鲩鱼(即青鱼),一鱼三食,经济实惠。头、骨用来熬汤,两个软边(即鱼腩和鱼柳)分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多,孩子吃起来不太方便,刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子,这次来个合理利用,把两个鱼腩做清蒸,两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬,做了个红烧鱼面筋,爸妈一个劲说好吃,孩子还以为是什么新奇的肉肉,小嘴嚼啊嚼的,吃得津津有味呢!

红烧鱼面筋原料

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鱼面筋材料:去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量
红烧鱼面筋材料:鱼面筋、黑木耳15克、山药30克、精制油300克、鲜汤适量
调料:酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许,水淀粉适量。

红烧鱼面筋制作方法

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1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状,加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。
2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中,炸成金黄色捞起待用。
3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香,加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开,倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡,淋上麻油、撒上葱段即可。

红烧鱼面筋厨师长点评

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青鱼富含优质蛋白,黑木耳含铁、磷等矿物质,山药具有暖胃作用。此款菜荤素搭配合理,鱼肉香软,口味略甜,适合2岁以上幼儿食用。
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